Receita: Risotto

Receita: Risotto

Ingredientes:

Cerca de 1 a 2 litros de água fervida com caldo de galinha (peixe ou vegetal, conforme o caso)

1 “noz” de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, bem picada

2 dentes de alho, finamente picado

½ cabeça de aipo, finamente picado

400g de arroz de risotto

2 copos de vinho branco

sal e pimenta do reino, moída

70g manteiga

115g queijo parmesão ralado, fresco

Preparação:

Aqueça o caldo, que deverá permanecer sempre em lume brando durante todo o processo. Numa panela, aqueça o azeite e a “noz” de manteiga, adicione a cebola, alho e aipo, e deixe fritar muito lentamente, por cerca de 15 minutos, sem ganhar cor. Quando os legumes estiverem amolecidos, acrescente o arroz e aumente o calor.

Deixe o arroz fritar levemente, mexendo sem parar. Depois de um minuto, deverá ganhar um tom translúcido. Adicione o vinho e continue a mexer.

Uma vez que o vinho se incorpore no arroz, adicione a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Diminua o lume para que o arroz não cozinhe demasiado depressa. Continue a adicionar conchas de caldo, mexendo bem e permitindo que cada concha seja absorvida antes de adicionar a seguinte. Este processo deverá levar cerca de 15 minutos.

Continue acrescentando o caldo até que o arroz fique macio, mas ligeiramente al dente. Verifique também o tempero, poderá ser necessário acertar.

Caso o caldo termine antes da cozedura do arroz, adicione água a ferver.

Retire do lume e adicione a restante manteiga e o parmesão. Coloque a tampa da panela e deixe repousar durante dois minutos. Deverá ser servido de imediato, enquanto está cremoso.

Joana Carvalho

Anúncios

One response to “Receita: Risotto

  1. Manuel Carvalho

    Gosto disto.

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s

%d bloggers like this: