Panquecas de aveia e iogurte com crush de amora

Panquecas de aveia e iogurte com crush de amora

Ingredientes
Crush de amora

2 chávenas/480 ml de amoras frescas
1/4 chávena/50 g de açúcar mascavado
1/4 chávena/60 ml de mel ou xarope de ácer

Panquecas
1-2/3 chávenas/190 g de farinha
2/3 chávena/55 g de flocos de aveia
2 colheres de chá de açúcar
1-1/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal fino
1 chávena/240 ml de iogurte grego, mais quantidade a gosto para guarnição
1chávena/240 ml de leite
4 colheres de sopa/55 g de manteiga sem sal derretida, mais alguma para untar
2 ovos grandes

Preparação

Para o crush de amora: combine as amoras e o açúcar num recipiente médio e esmague gentilmente com um garfo. Colha o sumo para uma panela pequena e reserve as amoras. Aqueça o sumo em lume médio e mexa até reduzir a um líquido grosso, quase xarope (cerca de 8 minutos). Retire do calor e junte o mel, mexendo sempre. Deixe arrefecer ligeiramente e junte as amoras.

Para as panquecas: misture a farinha, flocos de aveia, açúcar, fermento, bicarbonato de sódio e o sal num recipente grande. Num recipiente separado, misture o iogurte, leite, manteiga derretida e os ovos. Faça um fosso no centro dos ingredientes secos e misture os ingredientes líquidos até incorporar. A massa deverá ficar com pequenas bolhas à superfície.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume médio. Pincele com manteiga derretida. Verta cerca de ½ chávena da massa de panquecas na frigideira. Quando bolhas se começarem a formar nas pontas da massa, vire gentilmente as panquecas com uma espátula flexível. Cozinhe do outro lado até que as panquecas estejam douradas/acastanhadas nas extremidades (cerca de 2 minutos). Se as primeiras não ficarem perfeitas, não se preocupe. Ajuste a temperatura e, entre cada panqueca, volte a pincelar a frigideira com manteiga.

Para servir, empilhe as panquecas – tão alto quanto conseguir, de forma a evitar desastres – e acrescente o iogurte grego e uma dose generosa do crush de amora.

Joana Carvalho
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2 responses to “Panquecas de aveia e iogurte com crush de amora

  1. Vítor

    Já ia uma coisinha destas =p

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