Receita: Lampreia de ovos

Receita:

Lampreia de ovos

Ingredientes:

  • 300 g de açúcar;
  • 1 dl de água;
  • 6 gemas;
  • 50 g de amêndoas peladas e raladas finamente;
  • um bocado de fios de ovos;
  • placas de ovos.

Para decorar:

  • 1/2 pêra cristalizada;
  • 2 cerejas cristalizadas;
  • 1/2 clara batida em castelo;
  • 100 g de açúcar em pó.

Modo de preparação:

Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
Num prato, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos.

Joana Carvalho

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